公立豬隻屠宰場黑幕

【記者胡慕情台北報導】一聲聲淒厲的哀嚎在夜半的豬隻屠宰場內迴盪不已、一隻隻被活活吊起的豬，騰空飛撞過牠的同伴，在意識清楚下被切斷喉管，再丟入燙毛池…台灣，超過七成的「公立肉品屠宰場」以此種殘虐的方式屠宰經濟動物。

台灣動物社會研究會主任陳玉敏哽咽著播放前往27個公立肉品市場或屠宰場、共計72條屠宰線所收集的影片，納悶指出，自2000年時出版「這就是我每天吃 的豬肉嗎？」調查影片及報告，向社會大眾揭發台灣屠宰豬隻種種不人道、不衛生的真相，政府承諾改進並推動「屠宰衛生檢查合格章」，「但7年來狀況幾乎沒 變，甚至不進反退！」

台灣動物社會研究會指出，在72條屠宰線中，有17線（佔23.6％）以理論上較為人道的電宰方式屠宰，另55線（佔76.4％）仍用「以輸送帶豬送達定 點後直接割喉放血」、「以鐵鍊將豬單腳倒吊至半空中，再割喉放血」、「以輸送帶將豬送達定點再用棍棒敲擊再割喉放血」，以及「將豬趕入圍欄，再以尖刀割喉 放血」，此不人道的方式，使豬隻在屠宰前還得遭受巨大折磨。

所謂人道屠宰，廣義上應包括經濟動物的人道運輸、繫留、驅趕、致昏，以及最後的放血等。除倫理上的考量外，也是為了避免動物因長期運輸、繫留，或短期致昏及放血的緊迫，而對肉品造成不良影響，如水樣肉（PSE）或暗乾肉（DFD）。

台灣動物社會研究會理事長朱增宏表示，所謂人道致昏，包括電擊法、氣體昏厥法、撞擊法等，讓動物立即失去知覺，並在其甦醒前割斷喉嚨放血使其死亡。他進一 步說明，由於哺乳動物對痛苦的感覺，是源自末稍感覺接受器接受訊息，透過神經系統將訊息經脊髓傳遞到大腦，時間大約是150毫秒。

「因此人道致昏的關鍵，就是在於讓豬的大腦感到痛之前使其昏厥。」朱增宏說，豬在昏睡前一般在37秒後就會甦醒；而實驗證明從有效「刺血」到腦反應完全停 止，最長約需22秒。「因此必須在電擊致昏15秒內刺血，以確保豬隻於甦醒前即因大量出血造成腦死」。雖電擊法和以彈藥推動撞針的「撞擊法」，都可在 150毫秒內讓動物昏厥，「但因豬的頭蓋骨很厚，會吸收撞擊力道，因而會降低致昏效果」。

陳玉敏質疑，根據「屠宰作業準則」指出，未經人道方式昏厥即切割、放血，依畜牧法第39條，可處新台幣3萬至15萬元的罰鍰，未限期改善者可按次處罰直至 完成改善，或停止其部分或全部的屠宰作業；未以人道方式屠宰，則可處1萬元至5萬元的罰鍰。「法都有了，為什麼不落實！」

台灣動物社會研究會透露，當豬隻被單腳吊起放血宰殺時，業者並沒有每宰一隻豬就消毒刀子一次，「反而把血抹在豬身上」；而收集豬血的地方更有老鼠、蟑螂四 竄，「甚至豬因驚嚇失禁的排洩物，都會一起落入豬血收集池內！」台灣動物社會研究會指出，雖每個屠宰場內都有「肉品衛生檢查獸醫師」，但大多數醫生只管屠 體檢查，對不人道現象根本視而不見，「而所謂的『屠宰衛生檢查合格章』更多是業者自己蓋的！」

陳玉敏說，業者多有「電宰豬肉不好吃的觀念」，「但那是技術操作的問題！」陳玉敏表示，電壓、電流與時間若沒有控制得宜，肉質當然會差，「所以應是訓練屠 宰人員，而非選擇手工宰殺的方式！」她透露南投業者相當猖狂，在屠宰場內公開張貼「電宰290元、手工宰190元」，完全無視法的存在。

主婦聯盟董事長顏美娟透露，許多人以為自己吃的肉品都是CAS電宰豬肉，但以94年為例，經CAS認證工廠所產生的生鮮豬肉約25萬噸，只佔當年肉品供應的27.61％，「也就是說，主要供應源幾乎都是非人道宰殺，且多半流入全台各地的傳統市場！」

顏美娟表示，許多不當養殖或屠宰、運送的豬肉，容易變成病死豬，且多半流入團膳，首當其衝就是孩子的校園午餐，「孩子被廉價地消費健康！」綠黨秘書長潘翰 聲說，現在根本沒有好的機制讓民眾免於吃到可怕過程產生的豬肉，「消費者應站出來抵制非人道宰殺，讓肉品生產者知道反省！」

行政院農委會動植物防疫檢疫局肉品檢查組長林進忠遺憾表示，針對非人道宰殺經濟動物問題，將在今天緊急開會研討，「且今晚就會針對不合格的業者開罰，然後進一步教育訓練」。陳玉敏也呼籲監察院懲處失職人員，讓不人道屠宰成為歷史名詞。

小檔案：水樣肉（PSE）及暗乾肉（DFD）：

由遺傳、環境（緊迫、氣候、飼養等）因素引起。此種鮮肉中游離水增加且存在肌肉細胞間，故肌肉組織含較多之細胞外水分，使肌肉吸光性減低，因而外觀色淡 （pale）、組織軟弱（soft），液汁易分離（exudative）。此種肉之保水性差，於加熱烹調時耗損大，故不宜供為加工原料。在夏天，最容易於 常溫下的肉攤發現這種肉色蒼白沒有彈性而且看起來濕濕的肉。（資料來源／農委會）



＊早上吃完早餐去跑新聞，看到影片邊哭邊想吐，不敢吃豬肉了T_____T